Changle frito

Changle, es un hongo comestible que goza de aprecio en la cocina mapuche, que se da en el suelo del bosque nativo, tiene forma de raíz natural, es consumido tanto en sopas como frito. 

Ingredientes:

• 1 Kilo de Changle 
• 1/8 cucharada de sal 
• 1 Cucharada de aceite 
• 1 Diente de ajo 
• orégano 
• pimienta
• Merken(Ají) a elección

Preparación:

Se lavan los changles con agua fría, se lleva a un sartén con aceite, se le incorpora la cebolla cortada fina, se aliña con orégano, pimienta y sal. Finalmente se revuelve para que no se pegue. Además se le puede incorporar un huevo a elección, y se sirve acompañado de papas cocidas.

Piñones salteados

El piñón es uno de los ingredientes más característicos de la Región de la Araucanía y una de las maneras más fácil y rica de preparar son salteados.

 Ingredientes:

• 1 k. de piñones cocidos
• 2 dientes de ajo machacado
• Merquen 
• sal 
• orégano molido
• Aceite.

Preparación:

Cocer y pelar los piñones. Los piñones se pueden partir en dos a lo largo, o dejarlos enteros.En una paila o sartén grande, sofreír en aceite, el ajo, el orégano y la sal.Agregar los piñones y revolver.Poner merquen A gusto.Estos piñones son mejores si se sirven calientitos, pueden comerse solos o como acompañamiento de algún plato de verdura o carne.

Caldillo de harina tostada

 Receta de caldillo de harina tostada, desde Tomé, Octava Región.

Ensalada de digüeñes

         

El  digüeñe es un alimento silvestre natural que se extrae de un árbol llamado hualle, se da entre los meses de Agosto y septiembre en el sur de Chile.

Ingredientes:

• 1 Manojo de cilántro
• 1 Cucharada de Aceite
• 1 Pizca de sal
• ½ Cebolla picada fina
• 1 Kilo de digüeñes 

Preparación:

Se lavan los digüeñes  con agua fría y luego se pican en forma circular uno a uno, se le agrega cilántro picado, junto con la sal y el aceite a gusto y la cebolla picada. Se sirve como entrada, o acompañado de algún otro plato. 

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Catutos

Comida tradicional de la gastronomía Mapuche, es un alimento muy sano que reemplaza el pan y está hecho de granos de trigo cocido y pelado o trigo mote mezclado con mantequilla o manteca.

Se comen con miel o mermelada de rosa mosqueta y en versión salada calentitos con mantequilla,pebre o salsa de ajo.

 Ingredientes:

• 1 kilo de trigo mote (trigo cocido y pelado)
• 1 cucharada de mantequilla o manteca
• pizca de sal
• miel
• mermelda de rosa mosqueta

Preparación:

Si el trigo ya está cocido como trigo mote hay que molerlo en un molino o piedra de moler o procesadora de lo contrario se procede a cocer el trigo con ceniza y agua por 40 minutos cuando ya la cascarita se desprende está listo después lavar muy bien, con esa cocción el trigo se pela y se transforma en mote.

Lo más fácil es preparalo con trigo mote o mote ya listo se compra en los supermercados.

Una vez molido el mote se mezcla con la mantequilla o manteca y se forman panes alargados y afinados en las puntas.

Como el trigo ya está cocido solo secarlos al horno por 10 minutos; también estos pancitos llamados catutos se pueden hacer fritos.

Receta obtenida de amipintacocino.

Quequitos con harina tostada

Preparar unos quequitos puede resultar una cosa muy simple, pero le quisimos dar un punto especial para que sorprendas con esta receta que combina ingredientes tradicionales de la cultura mapuche, como la harina tostada, y la reta de un quequito con manzana.Esta rica receta fue obtenida de la página cuchareando.cl.

INGREDIENTES:

• 2 tazas de harina tostada
• 1 taza de mantequilla blanda 
• 1/2 taza de nueces molidas
• 1/2 cucharadita de esencia de anís
• leche entera
• manzana
• azúcar.

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes, menos la manzana, hasta que nos quede una masa con los ingredientes bien emulsionados. Rellenamos los moldes de quequito hasta la mitad, y con una manga rellenamos un poco más con forma ondulada.

Pelamos y cortamos las manzanas en láminas. Y las vamos colocando encima de los quequitos cubriendo la parte de arriba. Los pintamos con clara de huevo.

Lo ponemos en el horno durante unos 8 minutos más o menos. Para ver si están listos los quequitos con un cuchillo pinchamos un quequito y si el cuchillo sale limpio es que están listos. Ponemos tres minutos en modo grill para que se doren por encima los queques.